Bezalkoholowy naturalny napój korzystnie wpływający na zdrowie na bazie grzyba herbacianego. Powstaje w wyniku parzenia herbaty, która jest fermentowana przez symbiotyczną kulturę drożdży i bakterii (SCOBY) dzięki czemu powstaje kombucha.

W początkowej fazie produkcji dla bakterii octowych i drożdży, które tworzą SCOBY, cukier służy jako niezbędne medium odżywcze i uruchamia proces fermentacji. W trakcie fermentacji większość cukru jest przekształcana w alkohole i kwasy.
Do czasu, gdy produkt końcowy jest gotowy, pozostają tylko śladowe ilości cukru. Jest to znacznie mniej w porównaniu z zawartością cukru w wielu innych napojach bezalkoholowych i sokach dostępnych w sklepach.

Jedną z kluczowych korzyści płynących z kombuchy jest jej wpływ na poziom cukru we krwi. Badania pokazują, że regularne spożywanie tego napoju może pomóc ustabilizować poziom glukozy w organizmie.
Naukowcy z kilku amerykańskich uniwersytetów przeprowadzili badanie, które udowodniło, że kombucha może obniżać poziom cukru we krwi u osób z cukrzycą typu 2. Wyniki zostały opublikowane w czasopiśmie Frontiers in Nutrition.
Jak to działa? Kombucha zawiera szereg aktywnych składników, takich jak kwasy organiczne i enzymy, które mogą pomóc organizmowi bardziej efektywnie przetwarzać węglowodany. Może to prowadzić do wolniejszego wchłaniania cukru z pożywienia i utrzymania stabilnego poziomu cukru we krwi.
https://www.healthline.com/health-news/drinking-kombucha-may-help-reduce-blood-sugar-levels-for-people-with-type-2-diabetes

Kombucha jest napojem niskoalkoholowym, to znaczy, zawiera nie więcej niż 0,5% alkoholu. W rzeczywistości te ilości są znacznie niższe niż ten próg ze względu na obecność bakterii, które przekształcają alkohol powstały w trakcie fermentacji drożdży w korzystne kwasy organiczne.

W internecie można znaleźć artykuły, które powielają amerykańskie treści, twierdząc, że maksymalna ilość kombuchy, którą można spożywać, to 116 ml. Ważne jest jednak zauważenie, że ta miara odnosi się do octu z kombuchy, a nie do napoju FYK. Zawartość kwasów organicznych, w tym kwasu octowego, w naszym napoju jest faktycznie niższa niż w occie, który również produkujemy. W konsekwencji, ten artykuł jest mylący i niestety często bezmyślnie powielany na kolejnych stronach.
W rzeczywistości picie kombuchy nie szkodzi zdrowiu, można ją pić codziennie, nawet w ilości kilku lub kilkunastu butelek. Przez ostatnie kilka lat my i nasze dzieci pijemy ponad 2 litry kombuchy dziennie, czujemy się dobrze i nie wyobrażamy sobie życia bez niej.